登陆注册
澳门金沙开户 > 美食天堂 > 浏览当前帖子 手机版 - 认证发帖 - 隐藏左侧栏
杭州那些好吃的馄饨店~
返回本版】  【发表帖子】  【回复帖子 浏览量  1358      回帖数 1
行走的小猪    等级  

楼主 发表于  2014-5-15 9:50:24    编 辑   

“南方的馄饨北方的饺”,北方人喜食饺子,而南方人却对馄饨情有独钟。步入小桥流水的江南,来到天蓝风清语软的江南,便走进了馄饨阵阵撩人的氤氲之中。

你懂一碗好馄饨吗?
首先是馄饨皮。以小吃起家的知味观,做的是地道的杭州大馄饨,其点心大师赵杏云说:“知味观的馄饨皮是特制的,呈方形,每张馄饨皮起码得经过9到10次压面,这样馄饨皮才色泽漂亮,口感有嚼劲。”而在周素珍传统湖州大馄饨店,馄饨皮也是订制的,呈方形,看店内小妹包馄饨,皮极有韧性,馄饨皮轻松裹住一大勺肉馅。据说曾经有人做过试验,将周素珍馄饨皮拉成两张皮那样大,皮依旧没有破。

其次,馄饨得是现包现烧才好吃。大家都知道馄饨的馅料得放水调,而如果馄饨包好放在室温中,馅料中的水分会析出,馄饨皮就会糊掉,而如果馄饨包好放在冰箱里,馄饨一下锅,就像失了灵魂一般,馅料无味,皮无碱味,最后成了破皮的水饺,所以要现包现吃。

最后就是馄饨的汤底。汤底要清,现代人崇尚饮食清淡,骨头汤、鸡汤固然好喝,但是如果鲜肉馄饨配鸡汤,无疑腻口。所以烧馄饨的水是万万不能做汤底的,只一勺开水,外加葱花、紫菜、蛋丝、榨菜、虾皮,脆、鲜、香,口感层层递进,加上现包的好馄饨,才是一碗成功的大馄饨。


周素珍传统湖州馄饨店
地址:戒坛寺巷156号
周素珍传统湖州馄饨店在杭州分店很多,吃馄饨的环境很不错,店里的馄饨一共有11个品种,菜肉馄饨、荠菜馄饨以及鲜肉馄饨,长期盘踞店内销售三强。特别推荐香菇馅,属于杭州独创,如果实在选不好,可以选择全家福馄饨,集合了香菇、菜肉、鲜肉、芹香、荠菜多种口味,每种各两只。价格10元起,最贵不超过13元。


王顺王
地址:近江东路23号(近江世纪坊附近)
以前叫方老三馄饨,最近改名叫“王顺王”,号称三十年老店。店内只卖三种馄饨——鲜肉大馄饨、芹菜大馄饨、香菇菜肉大馄饨。鲜肉大馄饨里加了黑芝麻很香,馄饨皮也是订制的,汤底里除了蛋丝、紫菜、葱花、榨菜外,还有一个鹌鹑蛋,10元一碗。

荣鲜馄饨
地址:衢江路128号 青芝坞4号
荣鲜的老板荣胖子是杭州人,在湖州生活过。店内卖的馄饨是湖州口味的,尤其推荐一款湖州三鲜大馄饨,这是荣胖子的创新。把湖州丁莲芳千张包的馅,开洋、干贝、虾仁、香菇、鸡脯肉、炒熟的黑芝麻,做成馄饨馅,包成了湖州三鲜大馄饨,18元一碗。店内还有鲜肉、香菇菜肉、芹菜开洋肉、荠菜鲜肉馄饨,均12元一碗。

方传馄饨
地址:采菱路46号
后起之秀的馄饨店,做的也是现点现包现烧的大馄饨。店都不大,多扎根于居民住宅区,这个季节推荐马兰头馄饨,马兰头的点点春意,透过馄饨皮即可看到。虾肉大馄饨是整只大虾仁都包裹进去,用料还挺实在。

馄市魔王
地址:武林路421号
装修很抓眼球的馄饨店,有点像酒吧,似乎更适合喝点甜品,小坐一会。店内售卖的馄饨品类较齐全,菜肉、韭菜、芹菜、三鲜、虾肉、鲜肉、香菇、荠菜,还有特制虾肉云吞,价格也从11元至21元不等。除了售卖馄饨以外,还兼带有中华海藻等小菜,以及芒果布丁等甜品售卖。
转载:http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MjM5MTc3Mzc2Mw==&mid=200354915&idx=3&sn=ea575ff3bb29ef03ea9ec39a67fe0d37#rd
行走的小猪    等级  

2 楼 发表于  2014-5-15 17:25:58    编 辑   

1
表情
所有内容均为会员自愿发表,并不代表本站立场.
论坛帮助 会员认证删帖申请 联系我们
©www.netborder.cn  Processed in 0.20